应用案例 | 啤酒发酵过程大揭秘！vAPCI+CMS 联用新技术如何快速捕捉风味密码？

啤酒的独特风味从何而来？原料、酿造工艺、发酵条件……每一个环节都暗藏化学变化的玄机。传统分析方法耗时费力，如何快速监测发酵过程、把控品质？今天，我们带你解锁一项“黑科技”——Advion Interchim Scientific 的 expression® CMS 质谱仪，看看它如何用几分钟“嗅”出家酿啤酒的香气密码！

传统分析的痛点

        啤酒行业的质量控制离不开色谱-质谱联用技术（GC-MS/LC-MS），但这些方法步骤繁琐、耗时长，难以满足大规模生产的快节奏需求。尤其对酒厂而言，快速、简便的检测工具才是刚需！

新技术登场：vAPCI+CMS质谱仪联用技术

      vAPCI 技术搭配expression CMS 质谱仪，只需简单三步：

·取样：取1mL发酵液或1g啤酒花，密封加热至70℃释放挥发性成分；

·进样：利用文丘里效应，将挥发物直接吸入仪器；

·分析：正离子模式，扫描时间 400ms，30-300 m/z 范围扫描！

·全程无需复杂前处理，真正实现“即测即得”。

实验过程

        实验对家酿啤酒的发酵液进行多时间点监测（12小时、4天、14天），并对比了Mosaic酒花的挥发性成分：

·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时达到峰值，表明发酵关键期在前几天；

·啤酒花香气主力军：Mosaic酒花检测到m/z 81、137、273等萜类化合物，这些正是啤酒花果香与苦味的来源；由于许多化合物的分子量相同，需进一步分析区分和识别具体成分。

·4天后添加酒花，发酵液中的萜类成分显著增加，风味层次更丰富！

图2：(A) 发酵开始的12小时，(B) 4天，以及 (C) 14天获取的质谱图

图3：发酵4天后添加的Mosaic酒花的质谱图

总结

 这项研究展示了 AIS vAPCI+CMS 联用技术在啤酒酿造分析中的应用，为我们提供了一种新的、高效的分析思路和技术手段。仪器的文丘里辅助接口使挥发性化合物能够快速采样，从而观察到啤酒在整个发酵过程中挥发性成分的变化，无论是精酿酒厂把控风味，还是探索个性化配方，vAPCI+CMS 联用技术都能成为你的“风味侦探”。